無臭ニンニクの作り方は？どうやって強烈な臭いを消しているのか？

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この無臭ニンニクの作り方には大きく分けて2種類がある。

まずは、突然変異で生まれた臭いの少ないニンニクを
品種改良してさらに臭いを少なくしたというものです。

ただ市販の無臭ニンニクの多くは、
収穫したニンニクに工場で処理を施して
無臭化しています。

気になる無臭ニンニクの作り方前に
なぜニンニクは臭うのかを見ていきましょう。

ニンニクは、買ったときのままでは、
ほとんど臭いません。

切ったり、潰したりした瞬間にあの強烈な
臭いが発生するのです。

ニンニクを切ったり、潰したりすると
まず「アイリン」という成分が発生し、
それに分解酵素の「アリナーゼ」が作用することにより
「アリシン」という成分に変化するのです。

ニンニクの効能でよく取り上げられる「アリシン」ですね。

このアリシンが分解すると
「アルキルスルフィド」という成分に変化して、
あの独特なニンニク臭を発生させるのです。

この分解過程に着目したのが「無臭ニンニク」

分解酵素が働かなければアイリンがアリシンに
変化しなくなり、悪臭が発生しなくなるというもの。

具体的な作り方は、出荷前のニンニクを
加温して酵素の働きを抑えることで、
臭いの発生を防いでいるのです。

ただ、無臭ニンニクになると健康によいとされる
アリシンが減ってしまいますから、
スタミナを出すためにニンニクを食べる場合は
臭いのあるニンニクを食べた方が効果的です。

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